Ο σολομός, ο οποίος γράφεται με όμικρον καθώς μόνο ο εθνικός μας ποιητής γράφεται με ωμέγα, είναι από τα αγαπημένα μου ψάρια. Καπνιστός, ψητός ακόμη και ωμός (ναι, καλά διαβάσετε ώμος!) είναι από τις πρώτες μου επιλογές όπου τον συναντήσω. Έχοντας εξαντλήσει όλους τους πιθανούς τρόπους μαγειρέματος και μη, βρήκα μια νέα πρόταση που ομολογώ εξεπλάγην από την ανακάλυψη μου. Burger σολομού αφράτα, νόστιμα και θρεπτικά με έχουν ενθουσιάσει τις τελευταίες μέρες. Και έκανα ακόμη μια ανακάλυψη και ο ενθουσιασμός μου έγινε μεγαλύτερος, καθώς τα συνόδευσα με παγωμένη μπύρα ΑΛΦΑ Weiss. Εντάξει! Το απόλυτο food pairing! Και αν σας αρέσει και εσάς η μπύρα ΑΛΦΑ Weiss όσο και εμένα δείτε πως να την συνδυάσει με τραγανά corn dogs, με ανατολίτικο burger και με κεφτεδάκια λαχανικών.
Υλικά για το burger σολομού:
250gr φιλέτο σολομού (χωρίς κόκαλα)
1/4 φλιτζάνι τσαγιού νιφάδες βρώμης
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
Ξύσμα από 1 λάιμ
Χυμό από 1 λάιμ
1 κουταλιά της σούπας σόγια
1 κουταλάκι του γλυκού άνιθο ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
1 αυγό
Αλατοπίπερο (προσοχή στο αλάτι γιατί η σόγια είναι αλμυρή)
Υλικά για την γουακαμόλε (guacamole):
300gr αβοκάντο ώριμο
6 ντοματίνια
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
ξύσμα από 1 λάιμ
χυμό από 1 λαίμ
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο (στην πρέσα)
Αλατοπίπερο
Εκτέλεση:
Για τα burger σολομού βάζουμε στον κάδο του πολυκόφτη όλα τα υλικά και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Πλάθουμε τα burger σολομού λαδώνοντας τα χέρια μας ώστε να μην κολλάει το μείγμα. Ψήνουμε σε λαδωμένο σχαροτήγανο. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε την γουακαμόλε. Σε ένα μπόλ βάζουμε το αβοκάντο σε κομματάκια, το ξύσμα, τον χυμό, το σκόδρο, το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο. Χτυπάμε με το μπίμερ μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να πάρουν μια ωραία υφή. Στο τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τα ντοματίνια κομμένα στα δυο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Για να σερβίρουμε το burger σολομού θα χρειαστούμε ψωμάκια για burger, ντομάτα, μαρούλι, την γουακαμόλε και τα burger σολομού φυσικά. Και για να το συνοδεύσουμε παγωμένη μπύρα ΑΛΦΑ Weiss. Ο σολομός γνωστός για την λιπαρότητα του λόγω Ω3 αφήνει στον ουρανίσκο μας μια γλυκιά γεύση η οποία έρχεται σε απόλυτη ισορροπία με την γλυκόπικρη επίγευση της ΑΛΦΑ Weiss. Δοκιμάστε τον συνδυασμό!
Λίγα λόγια για το αγαπημένο μου ψαράκι!(ΠΗΓΗ)
Παραδοσιακό φαγητό της κουζίνας των Σκανδιναβικών χωρών και της Ρωσίας και gourmet καπνιστή λιχουδιά από τη Σκωτία, ο σολομός, φαίνεται να ξεπερνά τα τοπικά σύνορα και να κερδίζει ολοένα και περισσότερο έδαφος στα επίσημα τραπέζια πολλών χωρών ανά την υφήλιο – μεταξύ των οποίων και της δικής μας – αποτελώντας ένα ιδιαίτερο έδεσμα θαλασσινής γεύσης.
Πρόκειται για μια πολύτιμη τροφή με τεράστια διατροφική αξία και ευεργετικές ιδιότητες για ένα υγιές δέρμα, ένα ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα, μια γερή καρδιά και διαύγεια νου. Αποτελεί το ‘Α’ και το ‘Ω-3’ της διατροφής, καθώς είναι μια από τις καλύτερες πηγές των απαραίτητων για τον οργανισμό, ωμέγα-3 λιπαρών οξέων – σημαντικών δομικών μονάδων των κυτταρικών μεμβρανών – που δημιουργούν μια φυσική ασπίδα προστασίας στα νοσήματα φθοράς.
Είναι ένα ‘γενναίο’ ψάρι…με καταγωγή τα μακρινά ‘highlands’. Πιο συγκεκριμένα, γεννιέται και αναπτύσσεται σε γλυκό νερό, ωριμάζει σε αλμυρό νερό (το μεγαλύτερο μέρος της ζωής του) και τέλος γεννά και πεθαίνει πάλι σε νερό λίμνης ή ποταμού (εκεί που γεννήθηκε). Το ταξίδι της επιστροφής του είναι εξαιρετικά δύσκολο, επίπονο και επικίνδυνο, ενώ η απόσταση που καλείται να καλύψει αγγίζει τα 1.000 μίλια. Διακρίνεται σε 2 μεγάλες κατηγορίες: (α) του Ειρηνικού ωκεανού και (β) του Ατλαντικού ωκεανού, επιμεριζόμενος σε 5 υπο – κατηγορίες. Ο Νορβηγικός σολομός, για παράδειγμα, που είναι και ο πιο γνωστός, ανήκει στην πραγματικότητα στη δεύτερη κατηγορία.
@PanDora
Δείτε αυτή την συνταγή στο Instagram, Facebook & YouTube
