Κρουασάν βουτύρου από Γαλλικό φούρνο

Νομίζω ότι δεν υπάρχουν πολλά πράγματα στα οποία δεν μπορώ να αντισταθώ αλλά το κρουασάν είναι ένα από αυτά. Είναι ο λόγος που ξυπνάω νωρίς όταν βρίσκομαι σε κάποιο ξενοδοχείο για διακοπές και ξέρω ότι με περιμένουν ζεστά-ζεστά στην αίθουσα πρωινού. Είναι ο λόγος που ταξίδεψα στην Γαλλία. Είναι ο λόγος που πήρα 5 κιλά πριν 7 χρόνια όταν ανακάλυψα ένα φούρνο που έφτιαχνε υπέροχα βουτυρένια κρουασανάκια με ότι γέμιση μπορείτε να φανταστείτε. Και, είναι ο λόγος που μια φορά το μήνα κάνω δυο μέρες για να φτιάξω 24 υπέροχα κρουασάν βουτύρου που μοσχοβολάει παριζιάνικο αέρα όλο το σπίτι. Δυο μέρες αλλά πιστέψτε με αξίζει τον κόπο. Δοκιμάστε τα και δεν θα σταματάτε να τα φτιάχνετε! Μια απίστευτη ζύμη για κρουασάν με χιλιάδες στρώσεις από βούτυρο και ζυμάρι, που λιώνει στο στόμα και έχει ανεπανάληπτη βουτυρένια μυρωδιά και γεύση. Υπογράφω ότι θα σας θυμίσουν κρουασάν βουτύρου από Γαλλικό φούρνο.

κρουασάν βουτύρου-κρουασάν βουτύρου από Γαλλικό φούρνο-βούτυρο-κρουασάν-πρωινό

Υλικά:
375ml γάλα
60gr ζάχαρη
2 φακελάκια μαγιά
875gr αλεύρι για τσουρέκι
60gr βούτυρο (όχι μαργαρίνη)
250gr βούτυρο για την γέμιση σε θερμοκρασία δωματίου

βούτυρο-κρουασάν-πρωινό

Εκτέλεση:
Διαλύουμε την μαγιά στο χλιαρό γάλα και ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το βούτυρο της γέμισης, στο κάδο του mixer. Ζυμώνουμε με τον γάντζο μέχρι το ζυμάρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου. Βάζουμε την ζύμη μέσα σε ένα βουτυρωμένο μπολ, την σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες να ξεκουραστεί και να φουσκώσει.

ζύμη-κρουασάν-βούτυρο-σφολιάτα

Ανάμεσα σε δυο λαδόκολλες βάζουμε το βούτυρο που είναι σε θερμοκρασία δωματίου και με τον πλάστη του δίνουμε τετράγωνο σχήμα 20Χ20. Το βάζουμε ψυγείο για να παγώσει στο νέο του σχήμα. Βγάζουμε το ζυμάρι από το ψυγείο και το ανοίγουμε και αυτό σε τετράγωνο σχήμα 30Χ30 ανάμεσα σε δυο λαδόκολλες. Στο κέντρο του ζυμαριού βάζουμε το παγωμένο βούτυρο και διπλώνουμε σε φάκελο. Ανοίγουμε το ζυμάρι με το βούτυρο σε παραλληλόγραμμο 20Χ60 και διπλώνουμε στα τρία.

croissant-butter-pastry-bakery

Τυλίγουμε το διπλωμένο ζυμάρι σε μεμβράνη και το βάζουμε ψυγείο. Επαναλαμβάνουμε αυτή την διαδικασία άλλες 2 φορές ανά 40 λεπτά. Αφού βάλουμε την ζύμη στο ψυγείο σκεπασμένη με μεμβράνη, έπειτα από το τελευταίο δίπλωμα, την αφήνουμε 10 ώρες να ξεκουραστεί.

croissant-dough-butter-pastry-at home-pandoras kitchen

Μετά από την 10ωρη ξεκούραση χωρίζουμε το ζυμάρι στα 2 και ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε διαστάσεις 25Χ60. Κόβουμε ανά 10cm και κάθε κομμάτι των 25Χ10 το χωρίζουμε διαγώνια σχηματίζοντας 2 τρίγωνα. Δίνουμε στα τρίγωνά μας το σχήμα κρουασάν τυλίγοντας από την μεγάλη πλευρά προς την μύτη του τριγώνου.

κρουασάν-βούτυρο-σφολιάτα-σπιτικά κρουασάν

Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία για όλο το ζυμάρι κάνοντας 24 κρουασάν. Τα βάζουμε σε ταψί, τα αλείφουμε με κρόκο και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν.

κρουασάν-κρουασάν βουτύρου απο Γαλλικό φούρνο-πρωινό-Γαλλία

Όταν διπλασιαστούν σε όγκο τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

croissant-homemade croissant-puff pastry-france-breakfast-pandoras kitchen

Μπορείτε να κρατήσετε τα κρουασάν στο ψυγείο αφού ολοκληρώσετε με το τύλιγμα τους χωρίς να τα αφήσετε να φουσκώσουν. Τυλίγουμε το κάθε κρουασάν σε μεμβράνη και το βάζουμε κατάψυξη. Όταν θέλουμε να τα ψήσουμε, τα βγάζουμε από την κατάψυξη, τα βάζουμε σε ένα ταψί, τα αλείφουμε με κρόκο και τα αφήνουμε 10-12 ώρες να ξεπαγώσουν και να φουσκώσουν.

κρουασάν-κρουασάν βουτύρου απο γαλλικό φούρνο-πρωινο

Η απίστευτη ιστορία του κρουασάν.

Το κρουασάν που είναι ταυτισμένο με τη γαλλική ζαχαροπλαστική, είναι επινόηση των Αυστριακών. Το 1683 οι Οθωμανοί πολιόρκησαν για δεύτερη φορά τη Βιέννη. Τον τουρκικό στρατό ακολουθούσαν πάντα περίπου 5.000 λαγουμιτζήδες, αφού η τακτική, ήταν να σκάβουν λαγούμια κάτω από τα τείχη των πόλεων και στη συνέχεια να τα ανατινάζουν. Οι λαγουμιτζήδες που έπιασαν δουλειά έξω από τη Βιέννη, υπολόγισαν «χωρίς τον αρτοποιό». Οι αυστριακοί φουρνάρηδες που δούλευαν τα ξημερώματα, άκουσαν τις αξίνες των Τούρκων να πλησιάζουν και αμέσως ειδοποίησαν τον αυστριακό στρατό για την επικείμενη εισβολή, σώζοντας έτσι την πόλη τους. Μερικούς μήνες μετά ο Σουλεϊμάν αναγνώρισε την ήττα του, η πολιορκία λύθηκε και οι Τούρκοι αποχώρησαν. Οι φουρνάρηδες έγιναν οι ήρωες της Βιέννης και για να γιορτάσουν την επιτυχία τους, θέλησαν να φτιάξουν ένα γλύκισμα που θα συμβόλιζε τη νίκη τους έναντι των Τούρκων. Έτσι δίπλωσαν τη ζύμη που χρησιμοποιούσαν μέχρι τότε για τα γλυκά τους με τέτοιο τρόπο, ώστε αυτή να σχηματίζει ένα μισοφέγγαρο. Σκοπός τους ήταν να κοροϊδέψουν το μισοφέγγαρο, που είναι το σύμβολο της τουρκικής σημαίας. Έτσι δημιουργήθηκε το κρουασάν, το οποίο αρχικά οι Αυστριακοί ονόμασαν «kipfel» από τη γερμανική λέξη για το μισοφέγγαρο. Το «kipfel» έφτασε στη Γαλλία τον επόμενο αιώνα, όταν το 1770 η Αυστριακή Μαρία Αντουανέτα παντρεύτηκε τον Λουδοβίκο τον 16ο (ΧVI). Τότε η Μαρία Αντουανέτα ζήτησε από τους σεφ να φτιάξουν το αγαπημένο της γλύκισμα από την πατρίδα της. Οι Γάλλοι άλλαξαν λίγο τη συνταγή και δημιούργησαν το δικό τους «kipfel» και το μετονόμασαν σε «croissant», από τη γαλλική λέξη που σημαίνει επίσης μισοφέγγαρο. (ΠΗΓΗ)

κρουασάν-κρουασάν βουτύρου-κρουασάν βουτύρου από Γαλλικό φούρνο

@PanDora

Leave a Reply